 |
 |
| ■ |
特徴 |
・・・・・ |
毒素の違いにより「下痢型」と「おう吐型」に分類 |
| セレウス菌は、土壌細菌の一つで土壌、水、ほこりなど自然環境に広く分布し、農作物などを汚染していて、古くから腐敗菌として知られています。この細菌は、食品中で増殖するとエンテロトキシンをはじめとして、いくつかの異なる毒素を作ります。この菌による食中毒は、この毒素の違いにより、「下痢型」と「おう吐型」の2つのタイプに分類されます。日本で発生する食中毒のほとんどは「おう吐型」による食中毒です。 |
| |
下痢型 |
おう吐型 |
| 毒 素 |
下痢毒素は、56℃／5分で毒力がなくなる。 |
おう吐毒素は、熱に強く126℃／90分でも安定している |
|
| ● |
菌が作る毒素により、おう吐型と下痢型があり、日本ではほとんどがおう吐型による食中毒です。 |
| ● |
菌が作る芽胞は熟に強く、不活性化するには100℃で27～31分間（米飯中では、22～36分）の加熱が必要です。 |
|
| ■ |
原因食品 |
・・・・・ |
米や小麦などの農作物 |
| 米や小麦を原料とする食品が主な感染源で、これらを原料とするチャーハン、ピラフ、オムライス、スパゲティーなどです。 |
| |
下痢型 |
おう吐型 |
| 原因食品 |
弁当、プリンなど |
チャーハン、焼きそば、スパゲティなど |
|
| ■ |
症状 |
・・・・・ |
毒素の違いにより、症状にも違いが |
| |
下痢型 |
おう吐型 |
| 菌の増殖する部位 |
体 内 |
食品中 |
| 潜伏期間 |
8～16時間 |
1～5時間 |
| 主な症状 |
腹痛、下痢
（ウエルシュ菌食中毒に似る） |
吐き気、おう吐、腹痛
（黄色ブドウ球菌食中毒に似る） |
|
| ■ |
予防のポイント |
| ● |
一度に大量の米飯やめん頬を調理し、作り置きをしない。 |
| ● |
穀類などが原料の食品は、調理後保温庫で保温するか、小分けして速やかに低温保存（10℃以下）する。 |
|
